|
|
|
|
|
|
|
|
|
烘焙西點有哪些注意事項？很多人在制作西點的時候都會遇到各種各樣的問題，特別是針對來說，對于西點還存在很多疑問，根本無從下手??！不過沒關系，石家莊燕春技工學校小編是灰常樂意幫助你們的，趕緊拿筆記錄吧！
石家莊燕春技工學校為你分享初學西點烘焙的注意事項
1、蛋糕類
制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。
油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；
蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，
全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；
分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。
裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。
蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。
裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。
裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
2、混酥類
調(diào)制面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調(diào)制成混酥面團，冷藏，靜置松弛備用。
成型：將面團搟制成厚薄一致的面片，借助印?？蹓夯虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁?。
置盤烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。
裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉(zhuǎn)化糖等材料加工裝飾。
3、泡芙類
制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。
成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。
烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時即表示成熟。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。
4、面包類
調(diào)制面團：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速，攪拌至面筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。
成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
石家莊燕春技工學校半年制西點設計師全科班
適合對象：想系統(tǒng)的、全面的學會本行的基準技術，快速成為一名合格的西點師。
學習時間：180天 周一到周六上課，上課時間：08:30-11:30 13:30-17:30。
學習費用：5880元，其中學費中包含：工具費，工作服費，教材費，原材料費。
畢業(yè)證書：中國勞動社會保障與人力資源部與燕春技校聯(lián)合頒發(fā)《中級西式面點師資格證書》，《短期培訓合格結(jié)業(yè)證書》，成績優(yōu)秀的學員可以加入中國烘焙公會。
開店指導：從選址規(guī)劃到購買設備原材料再到開業(yè)全程免費指導開店。
看完了石家莊燕春技工學校的分享，你都記住了嗎？其實烘焙西點何嘗不是在“烘焙”人生呢？是不是很美妙呢？趕快來石家莊燕春技工學校報名學習一下吧！
|
|
|
