培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長(zhǎng)、主廚等烹飪技術(shù)性管理型人才為目標(biāo)，掌握烹飪行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及廚房管理業(yè)務(wù)流程及烹飪工作所需要的操作技能，精通各種流行菜系制作技術(shù)，擅長(zhǎng)酒店、酒樓各種菜系的制作以及不同主題宴席的設(shè)計(jì)和制作，具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
主要課程：
（1）八大菜系經(jīng)典菜制作；（2）市場(chǎng)流行菜、創(chuàng)新菜制作；（3）各種宴席設(shè)計(jì)與制作；（4）鹵水調(diào)制；（5）現(xiàn)代各種高檔菜肴制作；（6）烹飪基本功(刀工、勺功)；（7）各式味汁調(diào)制；（8）烹飪?cè)霞庸?、分檔取料；（9）干鍋、鐵板等各類(lèi)特殊器皿材料制作；（10）精品中點(diǎn)制作。
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