每家餐廳都希望五星評(píng)價(jià)，這樣才能使得顧客更愿意選擇這所餐廳。但是現(xiàn)實(shí)往往不是這樣的，很多餐廳會(huì)因?yàn)楦鞣N小細(xì)節(jié)達(dá)不到顧客的滿意而得到顧客的差評(píng)。唐山廚師學(xué)校的專業(yè)老師今天為大家?guī)?lái)的是5種餐廳的差評(píng)處理措施，希望大家能參考一下呢！
一、時(shí)間等待長(zhǎng)解決措施：
1.針對(duì)排隊(duì)時(shí)間問(wèn)題，可多準(zhǔn)備一些凳子，瓜子花生等零食以及茶水，水果等讓顧客耐心等待一下。還可以讓顧客先看菜單先點(diǎn)菜，保證上菜效率。再則條件允許還可以提供一些額外服務(wù)，如像海底撈的美甲，擦皮鞋服務(wù)等。
其次還可實(shí)行等待時(shí)間超過(guò)10分鐘優(yōu)惠多少金額，超30分鐘優(yōu)惠多少金額，超過(guò)1小時(shí)優(yōu)惠多少金額等措施。
2.針對(duì)上菜慢的問(wèn)題，需要優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，提前準(zhǔn)備好素菜，肉，調(diào)料等保證上菜和做菜效率。
3.結(jié)賬買單時(shí)間長(zhǎng)，需要讓前臺(tái)熟悉業(yè)務(wù)，其次可開(kāi)通優(yōu)惠買單，培訓(xùn)服務(wù)員，鼓勵(lì)顧客直接在微信上買單減少前臺(tái)收銀壓力。
4.服務(wù)員處理事情慢，需通過(guò)管理激勵(lì)獎(jiǎng)懲等措施調(diào)動(dòng)服務(wù)員的積極性。
二、菜品不滿意解決措施：
1.總結(jié)大眾客戶口味進(jìn)行改善淡咸度
2.分析顧客最常點(diǎn)的菜品，做好備貨。
3.注重菜品新鮮，溫度，不能涼了的炒菜還賣給顧客。
4.研制自己的招牌菜樹(shù)立形象和口碑。
三、服務(wù)態(tài)度不滿意解決措施：
1.制定員工激勵(lì)措施，提升員工積極性
2.加強(qiáng)員工管理與培訓(xùn)，激發(fā)員工斗志
3.營(yíng)造積極快樂(lè)的工作氛圍，關(guān)注員工心理變化。
四、買單區(qū)別對(duì)待解決措施：
1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，讓員工多知道買單，團(tuán)購(gòu)，代金券的使用和驗(yàn)證方法。
2.改變意識(shí)觀念，O2O移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代電商渠道不可缺失。
3.加強(qiáng)店鋪監(jiān)管，出現(xiàn)此類問(wèn)題責(zé)任到人。
五、環(huán)境不滿意解決措施：
1.保持整體衛(wèi)生的干凈整潔。
2.注重室內(nèi)擺設(shè)可以多放一些綠植和空氣清新凈化物等。
3.餐桌擺放好菜單，紙巾，佐料等物品。
4.條件允許可設(shè)置包間滿足不同顧客需求。
具體方法如下：
方法1：朋友派
先拉近一下雙方關(guān)系換位思考，協(xié)商處理。其他顧客看見(jiàn)會(huì)認(rèn)為老板確實(shí)不錯(cuò)，挺會(huì)為人著想，想必還是不賴的。
方法2：惡搞派
短短幾句，將幽默詼諧與正事完美結(jié)合，讓人看罷，疑惑一笑而過(guò)。
方法3：認(rèn)錯(cuò)派
先主動(dòng)道歉承認(rèn)錯(cuò)誤，然后做出補(bǔ)償承諾(如下次贈(zèng)飲品，邀請(qǐng)其做新品體驗(yàn)等)，并表達(dá)店鋪完善的決心(如下次再出現(xiàn)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲問(wèn)題，本店愿給消費(fèi)者免單等)
唐山廚師學(xué)校的專業(yè)老師提醒大家：對(duì)于差評(píng)的回復(fù)內(nèi)容是非?？简?yàn)店長(zhǎng)的，不但要站在顧客角度，不可泄露顧客隱私，不可辱罵顧客，不可逃避問(wèn)題。還要考慮到不傷害自身門店形象且還能扭轉(zhuǎn)大家的看法。只有這樣做，才能真正意義上解決顧客的差評(píng)問(wèn)題，讓餐廳的發(fā)展越牢越好！
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